飲食是我們生活中一個(gè)重要的組成部分，所以食物過敏是很多人每餐都會面臨的一個(gè)威脅。食物過敏在我們的日常生活中也是比較常見的，有時(shí)候我們吃錯了東西，就會發(fā)生腹瀉或者嘔吐的現(xiàn)象。但是除了這些過敏的現(xiàn)象，我們生活中對于食物過敏的形成哪些原因呢?
1、食物過敏原
消化道過敏原主要為食入性過敏原，這些食物中含有大量的抗原物質(zhì)，不斷呈遞給機(jī)體的黏膜免疫系統(tǒng)而致敏。通常食物中具有致敏作用的成分有以下特點(diǎn)：①多為水溶性糖蛋白;②分子質(zhì)量在10～65ku之間;③大多數(shù)對熱和酸較為穩(wěn)定。可以引起過敏癥狀的食物目前已知有數(shù)千種之多，通過食物激發(fā)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)最常見的過敏原食物有奶類、蛋類、花生、豆類、魚蝦類和麥類等。
2、遺傳因素
食物反應(yīng)與遺傳基因有關(guān)：父母中一方有食物過敏史者，其子女的患病率為30%，雙親均患本病者，則子女患病率高達(dá)60%。
3、解剖因素
人體胃腸道的非特異性和特異性黏膜屏障系統(tǒng)可以限制完整的蛋白質(zhì)抗原侵人，而進(jìn)入腸道的食物抗原與分泌型IgA(SIgA)結(jié)合，形成抗原抗體復(fù)合物，限制了腸道對食物抗原的吸收，從而直接或間接地減輕對食物蛋白的免疫反應(yīng)。小兒消化道黏膜柔嫩、血管通透性高，消化道屏障功能差，各種食物過敏原易通過腸黏膜入血，引起反應(yīng)。3個(gè)月以下的嬰兒IgA水平較低，黏膜周有層產(chǎn)生SIgA的漿細(xì)胞數(shù)較少。當(dāng)消化、吸收過程及黏膜免疫異常時(shí)，均造成各種食物的過敏原易通過腸黏膜入血而發(fā)生過敏性胃腸炎。
4、其他因素
消化道炎癥是腸道過敏癥發(fā)病率增高的原因之一。這是由于消化道炎癥致胃腸黏膜損傷，增加了胃腸黏膜的通透性，使過多的食物抗原被吸收，而發(fā)生反應(yīng)。
